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Depuis sa création en 1923, la Maison Lecompte se positionne au-delà des standards du Calvados. C’est en artisan que nous développons des Calvados Pays d’Auge sur mesure mêlant élégance et complexité.
Notre Art – Savoir-faire
La sélection du cidre est cruciale tant la qualité du cidre utilisé pour la distillation influencera la qualité de nos futurs Calvados Pays d’Auge. Notre Maitre de chai sélectionne dans des proportions secrètes des cidres issus des quatre familles de pommes normandes : douces, douces amères, amères et acidulées.
Une double distillation artisanale
L’alchimie de la transformation du cidre en eaux-de-vie est un savoir-faire transmis depuis 1945 entre les générations de Maitres de chai Lecompte. Elle se réalise au sein de notre distillerie, au coeur du Pays d’Auge, dans de petits alambics en cuivre à repasse. Notre Maître de chai, Sylvain Pluchard, également Maître distillateur, tel un musicien avec son instrument, accorde avec minutie chaque alambic afin de n’extraire que le « coeur » du distillat. Ces eaux-de-vie sélectionnées sont pour lui des notes brutes qu’il faudra par la suite coucher sur les bonnes partitions.
Un vieillissement au-delà des standards
A la suite de la distillation, les eaux-de-vie Lecompte sont transférées dans des fûts de chênes français. La Maison Lecompte n’utilise pour cette opération que des petits fûts de 180 litres. Un long repos de plusieurs années ou décennies débute ici pour elles. Tout doucement, au contact du bois des barriques, chacune évolue de façon singulière. Régulièrement, notre Maitre de chai déguste l’ensemble des fûts afin de suivre au plus près leur vieillissement. Dans son esprit, les eaux-de-vie se mettent en mouvement pour prendre sur les partitions de la Maison Lecompte.
L’assemblage
Chacun de nos Calvados Pays d’Auge est issu d’un assemblage d’eaux-de-vie sélectionnées parmi le patrimoine de fûts de la Maison. Le savoir-faire de notre Maitre de chai et sa connaissance intime de chaque barrique lui permettent de sélectionner les eaux-de-vie qui une fois assemblées perpétueront les symphonies complexes et intenses signatures des Calvados Lecompte.
La collection
Calvados d’exception
La quintessence du calvados
Chaque flacon produit part de la Maison Lecompte est le fruit d’un savoir-faire unique perpétué de génération en génération depuis 1925. Rien n’est lissé au hasard. De la sélection des cidres à l’élevage, chaque étape est minutieusement réfléchie afin de façonner des Calvados Pays d’Auge au caractère affirmé et à l’équilibre parfait.
Les millésimes
Lecompte 1987 / 1988 / 1991 / 1993 / 1995 / 1996 / 1999
L’Iconique
Secret
« La valeur d’un trésor réside dans son secret «
Les plus belles expressions du Secret de Lecompte vont progressivement se révéler et s’exprimer à la suite de mariages arrangés, ceux voulus par le Maitre de chai. Le temps et la patience sont pour lui les clés de voûte de l’édifice qu’il érige. Lui seul connaît les complémentarités comme les associations d’où naîtront les plus belles notes aromatiques.
Les fûts oubliés
85 années après que la Maison Lecompte ait été fondée, les nouveaux propriétaires confièrent au Maitre de chai la mission de créer le plus extraordinaire et le plus parfait des Calvados ayant jamais existé. Pendant 5 années, il assemble et compose plusieurs centaines d’eaux-de-vie.
C’est au cours de cette quête de l’équilibre parfait qu’il retrouve les quelques fûts du fondateur de la Maison Lecompte, oubliés depuis 1923. Ce trésor inestimable du temps, composé de plus de 100 eaux-de-vie, va alors permettre d’apporter la touche aromatique finale à un assemblage déjà exceptionnel. Des fûts oubliés de la Maison Lecompte, venait de naitre le Secret.
Contact :
SPIRIT FRANCE DIFFUSION
14130 Reux – France
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